- Chef Ttayuhua Rodríguez García
La cultura alimentaria del estado de Chiapas se refiere al conjunto de tradiciones, costumbres, prácticas y hábitos relacionados con la comida, esto incluye aspectos como la selección de alimentos, los métodos de preparación, los rituales asociados con las comidas, las normas de etiqueta y los significados simbólicos atribuidos a esta maravillosa expresión.
A través de esta los Chiapanecos han expresado su identidad cultural, transmitido valores y fortalecido lazos entre los diferentes grupos sociales. Estudiar y comprender la cultura alimentaria de nuestro estado nos permite apreciar la diversidad cultural y étnica que lo caracteriza, así como entender mejor las complejidades y riquezas que rodean a la alimentación de los chiapanecos.
A lo largo de montañas, valles, selvas y bosques encontramos una diversidad alimentaria única y maravillosa que a través de los años y con la mezcla de muchos alimentos, técnicas culinarias ancestrales y modernas, así como grandes conocimientos han creado una diversidad de un valor incalculable, que da identidad a cada uno de sus habitantes.
Rodeada por sabores y saberes la cultura alimentaria Chiapaneca es reconocida en a lo largo y ancho del territorio, platillos como los tamales, con sus más de doscientas variedades, en donde el de chipilín es un digno representante de nuestras culturas ancestrales. El queso, las diferentes formas de preparar el cochito, el pan y una multiplicidad de botanas han hecho hoy por hoy que Chiapas sea un estado con una amplia y maravillosa cultura alimentaria.
